Sacher con mermelada de fresa o albaricoque

Esta es una tarta que se ha heredado de la cultura gastronómica del antiguo imperio astrohúngaro. En Emilio Marín, hemos adaptado esta receta, originaria del Hotel Sacher de Viena, a los gustos y preferencias de nuestros clientes.

Para el bizcocho, empleamos una emulsión de huevos frescos, azúcar, mantequilla, cobertura negra y almendra marcona molida. Estos componentes han de mezclarse con mucho cuidado para no perder volumen y suavidad. Una vez hemos conseguido un bizcocho Sacher, cartagenerizado, el siguiente paso será rellenarlo con capas alternativas de bizcocho y nuestra mermelada de fresa casera.

Para la terminación del pastel Sacher, utilizamos un glaseado de chocolate negro con mantequilla.