Tarta Red Velvet

Éste es un pastel de origen anglosajón, que se ha puesto de moda, y que es ofrecido en muchos sitios como un postre recurrente. En Emilio Marín también hemos querido ofrecer nuestra versión de éste tan apreciado dulce.

La base del bizcocho terciopelo rojo, que así se traduce del inglés, es una emulsión de huevos frescos y azúcar, con la adición de yogur y cacao puro en polvo. Se le añade unas gotas de vinagre, cuyo ácido liberará las antocianinas del cacao liberando y facilitando su conocido color rojo.

El relleno es una crema de queso aligerada, que se va intercalando en capas con el bizcocho red velvet, y con la que se glasea el pastel en su terminación. Se decora al gusto.