Brazo de roquefort

Primero tenemos que prepara una plancha de bizcocho casera, que no es otra cosa que un bizcocho muy fino y flexible que nos permitirá enrollarlo. A continuación preparamos una crema de roquefort, a base del queso que acabamos de mencionar, nata pasteurizada, unas gotas de zumo de limón, y unas gotas de brandy. Todos estos ingredientes los emulsionamos con cuidado y la crema resultante la extendemos sobre la plancha de bizcocho. Una vez hecho esto, cubrimos la plancha con finas lonchas de jamón cocido de la mejor calidad más una segunda capa de crema de queso roquefort. Una vez enrollada la plancha, se decora con una capa de la crema de queso y algunos detalles de huevo hilado ( también elaborado en confitería Emilio Marín ) y caviar. Este producto es muy demandado, sobre todo en Navidad, pero sirve como aperitivo de primera línea en cualquier catering de empresas o reuniones familiares o de amigos.