Tiramisú

Todos conocemos este gran clásico de la cocina italiana, que podemos encontrar como postre en cualquier restaurante de cocina italiana y también en otros muchos locales de nuestra ciudad. Los ingredientes son comunes, sin embargo, es muy difícil encontrar 2 postres de tiramisú iguales.

Nosotros, también hemos querido adaptar esta popular receta italiana a nuestra tradición y costumbres. La base de nuestro tiramisú es una capa de galletas con mantequilla, sobre la que se monta el mouse de tiramisú. Éste se hace en base a una pasta bomba ( yemas frescas montadas con almíbar de densidad adecuada ), nata pasteurizada semimontada sin azúcar y queso mascarpone. ( Este queso, de tradición italiana, no es más que una reducción de nata pasteurizada, dando como resultado una crema de queso muy suave y ligeramente dulce ). Intercalado con el mousse, añadimos una capa de bizcocho natural calado con almíbar de café perfumado con nuestro popular brandy flambeado con corteza de limón, canela en rama y granos de café ( perfume del café asiático ). Éste último es el toque que cartageneriza nuestro tiramisú, pues entendemos que el amaretto ( que lleva esta elaboración originalmente ), que es un licor de almendra amarga, no es el más adecuado para los gustos y costumbres de nuestros clientes.

Para terminar, un toque de cacao puro en polvo y decoración al gusto.