Pastel de gloria

Éste es un mazapán hecho con almendra marcona seleccionada y molida en nuestras instalaciones. A partir de aquí, se le añade el azúcar poco a poco hasta que nos quede una masa de mazapán fina y homogénea.

Nos falta preparar una yema dura, a base de azúcar, yemas de huevos frescos y harina de arroz. Todo esto se cocina a mano, se seca en el fuego hasta que tiene la textura deseada para la elaboración que a continuación queramos hacer.

Cuando tenemos hechas las 2 elaboraciones, salve decir, que el mazapán necesita 48 horas de maduración en cámara y la yema dura, debe ser preparada con 24 horas de antelación a la fecha de elaboración, pasamos a terminar el pastel de gloria, formando croquetitas de mazapán que llevan en el centro de la misma, una fina capa de la yema elaborada con anterioridad. Sólo nos resta glasear con azúcar molida y ya está listo nuestro pastel de gloria.

Ésta es una especialidad navideña, hecha en casa, con almendras marcona, la mejor calidad, hecho a mano, uno a uno, tal y como se hacía antaño. Éste es uno de los motivos por los que estamos orgullosos de lo que hacemos, transmitimos tradiciones de toda la vida hasta nuestros días para que puedan seguir conociéndose y disfrutándose aquellos productos que, en su día, encandilaron a nuestros abuelos y que hoy pueden disfrutar todos nuestros clientes y amigos.