Panallets de fresa

El panallets es un mazapán, que nosotros elaboramos a partir de almendras marcona seleccionadas, del campo de Cartagena. Una vez que tenemos una buena almendra, tenemos que molerla hasta hacerla harina, para ello se utiliza un molino almendra. Este proceso ha de hacerse con sumo cuidado pues se podría extraer el aceite de las almendras, dañando su calidad y perjudicando, por tanto, el producto final. El azúcar se le añade a la almendra, poco a poco, en el molino. De esta manera las partículas de azúcar se igualan en tamaño a las de almendra y facilitan su amasado y posterior conversión en mazapán. A continuación le añadimos nuestra mermelada casera de fresa ( ver nota ), lo que le confiere el color y sabor de la fresa.

Una vez preparado el mazapán, se hacen divisiones del tamaño deseado y se hacen croquetitas de mazapán que después se decoran con azúcar molida. Sólo resta hornear nuestros panallets, para pasar a encapsularlos. Este proceso, tan resumido aquí, es el resultado de años de experiencia aplicados a unas materias primas de la mejor calidad. Con ello, de forma cuidadosa y artesanal, obtenemos un producto del que nos sentimos orgullosos de poder ofrecer a nuestros clientes.

NOTA : la mermelada de fresa, está elaborada en casa con fresas naturales y azúcar llevadas a fuego lento. Esta mezcla se deja reducir y el resultado es una mermelada natural con sabor a fresa y con la adición justa de azúcar. Es utilizada en todas nuestras elaboraciones de pastelería en las que utilizamos mermelada de fresa. Asimismo, es utilizada en nuestra cafetería para la elaboración de tostadas con mantequilla y mermelada, con nuestro pan casero de larga fermentación recién preparado y tostado. Sin duda, un inmejorable desayuno para empezar el día o una estupenda merienda.