Dátiles con yema y chocolate

Aquí tenemos un producto, tipicamente navideño. Los dátiles son seleccionados, normalmente los traemos de Israel, ya que son dátiles de mayor tamaño y con más carne, con lo que se consigue una pieza más lucida y también más sabrosa. Tenemos que deshuesarlos, uno a uno con mucho cuidado de no estropearlos en esta operación. El relleno es una yema dura que hacemos en nuestro establecimiento, exclusivamente para este producto, y que se hace con yemas de huevos frescos, azúcar y harina de arroz. Una vez relleno el dátil, hay que glasearlo con chocolate, y  una vez fraguado hay que encapsularlo. Todo esto se hace a mano, unidad por unidad, lo que hace de nuestro trabajo algo muy laborioso y costoso, pero al mismo tiempo, nos sintamos orgullosos del mismo, ya que a través de él transmitimos unas costumbres y tradiciones que se transmiten de generación en generación, por lo que nos sentimos privilegiados al hacerlo.