Merengue de fresa

Éste es una de las variantes de la extensa gama de pastelería de merengue. En este caso, tenemos un pastel con merengue italiano, a base de claras montadas y escaldadas con un almíbar, cuya densidad nos va determinar la textura y suavidad del mismo. Una vez escaldadas las claras, hay que esperar a que enfríe el merengue para poder elaborar nuestros dulces. En este caso, se le añade mermelada de fresas naturales ( elaborada en confitería Emilio Marín ) y se dispone en cápsulas para pasar a la siguiente fase. Se trata de secar estos merengues a baja temperatura. Una vez han salido del horno, están listos para su consumo y disfrute.