Asado de paletilla lechal al horno de leña

Éste es un asado que servimos todo el año, a ser posible por encargo, y que se vende mucho en las cenas de Nochebuena y Nochevieja. El secreto está en utilizar carne de calidad y de un origen con garantías higiénico sanitarias. En el mercado nacional tenemos muy buenas paletillas de cabrito. Luego está el horno. Nosotros utilizamos un horno de solera refractaria, que es el que utilizan los especialistas en asados de este tipo de carnes. Es un horno que ocupa mucho espacio, y por ello que muchas empresas han dejado de instalarlo, pero es una realidad que se vuelve a lo tradicional, y estos hornos que adolecen de todo tipo de tecnología ni electrónica, son los que consiguen mejores resultados, a nuestro modo de ver, en los asados. Otro de los componentes más importantes de este asado es la patata. No todas las patatas sirven para asar, es por ello que la elección de una patata adecuada redundará en un mejor resultado. Por lo demás, un buen aliño y mucho esmero y cariño, van a determinar el resultado final de un asado que con los ingredientes y herramientas mencionadas, sorprenderá a propios y extraños. Alérgenos : apto para todos los públicos.