Pasta flora con cabello de ángel

Éste es un pastel clásico. La pasta flora ha sido siempre uno de los emblemas de la pastelería cartagenera, y el cabello de ángel siempre ha estado presente en la idiosincrasia de los gustos del cartagenero. De hecho, las tartas que hoy en día se denominan cartageneras, se rellenaban con cabello de ángel, que era el manjar más solicitado por nuestros clientes en los orígenes de nuestro establecimiento.

La pasta flora se amasa con vino dulce del campo de Cartagena, manteca, azúcar y harina. Una vez amasada, se lamina a rodillo manual, pues se trata de una masa muy tierna, y se conforma en los tamaños y medidas deseadas, las bases de nuestras pasta floras. Hecho esto, se rellenan de cabello de ángel y se cubren con otra capa, de la misma forma y tamaño. Se deja reposar, se pintan con 2 manos de huevo y se hornean.