Es una elaboración artesanal clásica a base de manteca de cerdo, azúcar, huevos, harina de trigo y el componente más característico de esta masa que es el vino dulce. Esta masa, en Emilio Marín va acompañada de la ralladura de piel de limones naturales y canela pura molida.
Voy a hacer un inciso en el componente canela pura molida. Hay en el mercado productos, denominados sucedáneo de canela molida, que saben a canela, son mucho más baratos que la canela pura, pero desgraciadamente no sólo llevan canela sino también otros componentes cualesquiera de color canela. La canela en rama es cara, tiene su precio y cualquier producto aromatizado con canela pura tiene unas connotaciones de color y sabor muy peculiares.
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Felipe
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