Coca de San Juan

La coca de San Juan es una pieza de bollería hecha con materias primas de la máxima calidad y observando los tratamientos y reposos necesarios que se han de dar a una masa de estas características.
Para empezar, un día antes preparamos la creciente con levadura natural. Al día siguiente, con una harina de trigo de alta calidad, huevos frescos, aceite de girasol, canela molida, piel de limón, azúcar y levadura natural confeccionamos la masa de nuestras cocas. Una vez amasadas las rellenamos (las hay de crema, chocolate, cabello de ángel…) y las decoramos. Una vez terminadas, las dejamos fermentar lentamente hasta el día siguiente, proceso durante el cual las levaduras naturales se alimentan y multiplican produciendo una fermentación natural que potencia el sabor y cualidades organolépticas de todos sus ingredientes.